Geschnetzeltes nach Holgi
Erinnerung an das Gespräch über Geschnetzeltes: Aus "Holgis kleine Kochschule", WR275
Pfanne heiß, bisschen Öl in Pfanne halber TL Bleistiftdick. Rosa heiß, Fleisch raus Runterschalten, wieder Öl. Zwiebel, Champignons, braten, bis glasig. Weinbrand drauf. Sahne drauf. Soßenbinder. Abbinden. Pfanne ausschalten. Fleisch rein mit allem. Salzen, umrühren, stehenlassen.
Gemüse in Pfanne, rein in WOK, hohe Hitze anbraten, rühren, schwenken. Schnell garen: Wasserdampf … 1/2 Sojasauce, 1/2 Sherry Nudeln dazu.
Mit Huhn
Hühnchenbrust Bleistiftdick. 30 min Marinieren: 1/2 Salz, 1 Eiweiß, 1/2 Speisestärke pro Person Scharf anbraten, durchrühren, hohe Hitze