Rezepte
Montréal Bagels
12 Stück, je etwa 85 g Teig.
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Zutaten
| 600 g | weißes Brotmehl (Type 700) |
| 360 ml | Wasser, lauwarm (35 °C) |
| 48 g | weißer Zucker |
| 32 g | neutrales Öl (ca. 35 ml) |
| 12 g | diastatisches Malzpulver |
| 10 g | Trockenhefe |
| 12 g | Salz |
| 50 g | Honig – fürs Kochwasser |
| Sesam, Mohn o. Ä. zum Wälzen |
Kochen und Backen
3 minim Honigwasser, 1½ min je Seite
230 °COfen vorheizen, Blech mit Backpapier
10–12 + 10 minbacken, wenden, fertig backen
Ablauf
- Wasser, Zucker, Hefe und Öl verrühren, 10 min stehen lassen.
- Mehl, Malz und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Flüssigkeit dazugeben, verrühren, bis kein Wasser mehr sichtbar ist.
- 7–12 min kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- In einer sauberen Schüssel 20 min rasten lassen. Ofen auf 230 °C vorheizen, Wasser mit Honig aufkochen.
- 85-g-Stücke abstechen, zu 2–3 cm dicken Strängen rollen, um die Hand legen, Enden überlappend verrollen.
- 3 min im Honigwasser kochen, in Samen wälzen, aufs Blech.
- 10–12 min backen, wenden, weitere 10 min backen.
Das Rezept stammt von The Bagel Class in Montréal.
Rezept: The Bagel Class. Übersetzung, Umrechnung und Zusammenstellung: Claude, ein KI-Modell von Anthropic, im Auftrag von Lothar Bodingbauer.